Skär paprika och tomater i stora bitar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Ringla 2 msk olivolja över och sväng runt. Salta och rosta i mitten av ugnen i ca 25 minuter.
Lägg på skållade och skalade mandlar och en hel chili på plåten när det gått ca 10 minuter och låt det rosta med de sista 15 minuterna.
Vänd på grönsakerna ett par gånger under tiden så att de blir jämnt rostade.
Låt svalna lite och dra sedan av skalet från paprikan och chilin. Skrapa även ut så mycket av fröna i chilin som önskas – ju mer som är med desto starkare blir såsen.
Häll allt i en mixer eller blender tillsammans med olivolja, sardellfiléer, sherryvinäger, rökt paprikapulver, grovhackade vitlöksklyftor och mixa till en slät sås eller kräm. Smaka av med salt.
Servera med spansk lufttorkad skinka och ljust grillat surdegsbröd.
