Krispig gräsand med potatis- och sellerimos

En rätt med mycket känsla av "comfort food", mat som känns härligt hemlagad. Krusbären kan bytas ut mot till exempel lingon eller vinbär och anden mot annan sjö- eller skogsfågel. Tryter tillgången på vilda fåglar så fungerar det bra med kyckling istället.

3 december 2007
Visa mer
4

Du behöver

  • 1 st and, plockad (ca 2 kg)
  • 3 st vitlöksklyftor
  • 1 tsk flingsalt
  • 5 kvistar timjan
  • 0,5 tsk vit- eller svartpeppar, hel
  • 1 st gul lök
  • 1 st citron
  • 2 dl vitt vin
  • smör till stekning

Rårörda krusbär:

  • 2 dl krusbär
  • 1 dl råsocker

Potatis- & sellerimos:

  • 1 kg mjölig potatis, i bitar
  • 1 st liten rotselleri, i bitar
  • 2,5 dl mjölk
  • 1 st vitlöksklyfta
  • 25 g smör
  • 1 dl salladslök, hackad
  • salt
  • vitpeppar

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 175°. Mortla vitlök, salt, peppar och timjan. Gnid in i fågeln och lägg den i en ugnsfast gryta.
  2. Pensla fågeln med smält smör. Lägg i klyftad lök, pressa över citron och häll på vin.
  3. Sätt in en köttermometer och stek i ugnen cirka 25 minuter, ös fågeln några gånger med stekskyn under stekningen. Vid 58°, ta ut grytan, höj ugnsvärmen till 225° och ställ in fågeln några minuter så att skinnet blir krispigt. Sila av stekskyn och spar den.
  4. Blanda under tiden krusbär och råsocker och låt stå i rumstemperatur tills sockret har smält.
  5. Koka potatis och selleri mjuka i lättsaltat vatten, ca 15 minuter. Värm mjölken med vitlöken.
  6. Häll av vattnet från potatis och selleri, stampa sönder bitarna med potatisstöt. Vispa ner mjölk, vitlök och smör. Tillsätt salladslöken. Smaka av med salt och peppar. Gör en grop i moset och klicka i lite smör vid serveringen.
  7. Servera anden med steksky, rårörda krusbär samt potatis- och sellerimos med smörgrotta.
Visa mer
Kommentera receptet
Kökets box

Fler goda recept