Inkokta laxfenor

Inkokta laxfenor
Foto: TV4

I skärgården tar man vara på allt av fisken, och där vet man att runt fenorna och benen sitter det allra godaste på laxen. Servera laxfenorna som förrätt eller tilltugg. De passar också bra på sommarbuffén.

26 januari 2009
Visa mer
4

Du behöver

  • Huvud, ryggben, fenor och den tunna delen av buken från en färsk lax
  • 0,5 gul lök
  • 1 liten morot
  • 1 citronklyfta
  • 2 gelatinblad

Lag:

  • 1 liter vatten
  • 0,5 dl rödvinsvinäger
  • 3 msk salt
  • 2 msk strösocker
  • 10 vitpepparkorn
  • 1 lagerblad
  • 6-8 dillstjälkar

Till servering:

  • citron, dill, pressgurka, dillmajonnäs och potatis

Gör så här

  1. Skölj ben, huvud, fenor och slaksida. Dela ryggbenet och slaksidorna i några bitar, klyv huvudet. Skala och skiva löken. Skala och skiva moroten tunt.
  2. Lag: Blanda vatten, vinäger, salt, socker och peppar till lagen. Koka upp och lägg i lagerblad och dillstjälkar. Låt koka 10 minuter. Låt svalna.
  3. Lägg gelatinbladen i vatten. Lägg fenorna och resten av fisken i en trång kastrull. Sila över lag så att den nätt och jämnt täcker. Koka upp sakta utan lock och skumma noga. Dra kastrullen från värmen så snart lagen börjar bubbla och lägg i de vattensköljda gelatinbladen. Låt fenorna kallna i lagen.
  4. Lyft försiktigt de kalla laxfenorna ur spadet med hålslev och låt dem rinna av. Garnera med citronklyftor och dillvippor. Servera med nykokt potatis, dillmajonnäs och gärna kokta morötter.
Visa mer
Kommentera receptet

Fler goda recept