Gör så här

Svampfylld rödbeta

1. Lägg den torkade svampen i blöt i kallt vatten 1 timme.
2. Häll av vattnet.
3. Lägg svampen i en torr stekpanna.
4. Koka ur allt vatten och tillsätt därefter smöret och stek tills svampen "knäpper" i pannan.
5. Strimla morötterna med osthyveln till långa band.
6. Ånga dem mjuka i durkslag över kokande vatten ca 5 minuter.
7. Koka rödbetorna mjuka i lättsaltat vatten i 20 minuter.
8. Ta genast av skalen under rinnande kallt vatten.
9. Gröp ut rödbetorna med en kniv .
10. Fyll rödbetorna med den frästa svampen och servera dem på en bädd av morötterna.

Älgfärsbiffar

1. Blanda älgfärsen med ägg, grädde och den rårivna löken till en jämn smet.
2. Krydda.
3. Bryn smöret i stekpannan.
4. Forma färsen till ganska så stora biffar och stek dem i smöret tills de fått fin färg på båda sidor. Totalt 4-6 minuter eller tills de är rosafärgade inuti.

Portvinssås med tryffel

1. Späd stekskyn med vatten och tillsätt viltfonden, portvinet och grädden.
2. Koka det tills till ca 4 deciliter återstår.
3. Rör smöret med majsstärkelsen och viltkryddan. Hit kan man förbereda.
4. Värm såsen före serveringen och vispa i det kalla smöret och tryffeloljan.
5. Krydda efter smak.
6. Hyvla över svart tryffel vid serveringen.

Fritera bakpotatis

1. Tvätta potatisen väl. Skalet ska vara kvar.
2. Skär varje bakpotatis i 6 klyftor.
3. Koka dem färdiga i lättsaltat vatten 20 minuter.
4. Häll av vattnet och låt dem torka på handduk.
5. Koka upp 1 liter rapsolja i gjutjärnsgryta eller frityrgryta till 180 grader.
6. Lägg i den förkokta potatisen i små mängder i den varma oljan med hjälp av hålslev och fritera den guldgul och knaprig, ca 3-5 minuter.
7. Lägg dem rinna av väl på hushållspapper och salta dem lätt.

Pumpa i ingefärslag

1. Skala och skär pumpan i halvor.
2. Kärna ur och skär den i avlånga bitar
3. Koka upp ättika och socker, skumma och lägg ner kryddorna och pumpan.
4. Låt pumpan sjuda på svag värme i ca 10 minuter.
5. Ta upp den med hålslev och koka ihop lagen i ca 30 minuter.
6. Låt lagen kallna och häll den ljummen över pumpan i rena kärl och tillslut.
7. Pumpan avnjutes med andakt till allehanda kötträtter och pajer.

Vitlökssmör

1. Pressa en vitlöksklyfta i rumsvarmt smör och forma det till en korv i gladpack.
2. Lägg den i frysen till serveringen, då den skärs upp i 4 slantar.

Rönnbärsgelé

1. Skölj bär och frukt.
2. Skär äpplena i bitar.
3. Koka till mos.
4. Sila och tillvarata vätskan.
5. Strö över sockret under omrörning och koka allt 10-20 minuter till.
6. Ta ett geléprov (se tipsrutan).
7. Ta grytan från plattan och skumma gelén noga.
8. Häll upp i varma rena burkar.
9. Servera biffarna med bakpotatis, den fyllda rödbetan på morotsbädd, ringla såsen över köttet och grönsakerna och läggen vitlökssmöret bredvid potatisen. Servera resten av tillbehören bredvid.