Värm ugnen till 160°. Lägg skinkan på galler över en långpanna. Stick in en köttermometer. Blanda äppeljuice, vatten och alla kryddor utom paprika i en kastrull. Koka sakta 5-10 minuter. Sila spadet och kasta kryddorna. Pensla skinkan med blandningen.
Stek i nedre delen av ugnen tills termometern visar 75°. Pensla varje kvart med blandningen. Pensla därefter skinkan med honung ett par gånger efter att termometern passerat 70 grader. Pudra en gång med paprikapulver. Låt skinkan kallna helt.
Till mimosasalladen blandas crème fraîche med majonnäs och dijonsenap. Krydda lätt med salt och svartpeppar. Vänd ner väl avrunnen fruktcocktail. Tärna gurkorna, tillsätt dem och ärterna. Servera skinkan kall med salladen.
