Hjortronmunk med vaniljsås

60 m
10 munkar
Hjortronmunk med vaniljsås
Foto: Jakob Fridholm
Från Nyhetsmorgon

Laga egna munkar med en riktig vaniljsås till – inga färdigvarianter kan mäta sig med detta. Vaniljsåsen vinner på att göras en dag i förväg. /Mattias

Vintips: Eiswein

Receptet är från Mattias Larssons kokbok Fredagskockens Helgmenyer.


1 oktober 2016
Visa mer
60 m
10 munkar

Du behöver

Munkar

  • 25 g jäst
  • 75 g saltat smör
  • 1 dl mjölk
  • 30 g strösocker
  • 285 g vetemjöl (ca 4 ½ dl)
  • 1 ägg

Till fritering

  • frityrolja
  • 1 dl strösocker

Vaniljsås

  • 0,25 vaniljstång
  • 2 dl mjölk
  • 0,5 dl vispgrädde
  • 0,75 dl strösocker
  • 3 äggulor

Till servering

  • 200 g rårörda hjortron

Gör så här

  1. Kan förberedas
    Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull, dra av från plattan och tillsätt mjölken. Häll smörmjölken över jästen och rör runt. Tillsätt socker och mjöl och blanda till en slät deg. Arbeta till sist in ägget i degen.
  2. Dela degen i tio bitar och rulla dem till bollar. Lägg dem sedan på en plåt med bakplåtspapper på, och låt jäsa till dubbel storlek. (Om du vill göra dem dagen före så låt dem kalljäsa i kylen).
  3. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur vaniljfröna. Lägg vaniljfrön och stång i en kastrull tillsammans med mjölk och grädde. Koka upp och låt det stå och dra i 5 minuter. Vispa under tiden socker och äggulor poröst. Häll ner vaniljmjölken i äggblandningen och vispa runt.
  4. Häll sedan tillbaka alltsammans i en kastrull och värm försiktigt upp under ständig vispning till 85 grader. Sila och låt svalna.
  5. Vid servering
    Värm frityroljan till 160 grader. Fritera munkarna i ca 3 minuter på varje sida till fin färg. Ta upp munkarna och lägg dem på dubbelt hushållspapper så att de får rinna av i 5 minuter. Rulla dem sedan i sockret, skär ett snitt ovanpå munkarna och fyll med dem rårörda hjortron. Servera med vaniljsåsen.
Visa mer
Kommentera receptet
Kökets box

Fler goda recept