Lägg hela fläsksidan i en form eller djup plåt och täck med olja med vitlöksklyftor och timjankvistar. Ugnsbaka i två timmar i 140°.
Låt svalna i oljan. Slå av oljan. Lägg en tyngd (med liknande form eller ett mjölkpaket) på fläsket. Ställ kallt.
Skär portionsbitar och lägg dem på svålsidan i torr panna och rosta till frasig yta. Ställ in hela pannan i ugnen 5–10 min i 140°. Servera med tillbehör som på bilden, t ex syltade tomater.
Syltade tomater: Blanchera (koka 10 sek) tomaterna och skala dem. Skär tomaterna i klyftor och slå över pickleslagen, som du gör genom att koka ihop 1,5 dl god vinäger, 2 dl socker och 3 dl vatten.
