Benfri kotlettrad passar utmärkt att steka hel i ugnen för att sedan skivas upp i tunna skivor. En smakrik sås, ädelostsås, passar bra att servera till liksom kokt potatis.
Kött: Sätt ugnen på 175°. Bryn köttet i en stekpanna. Lyft över i en smord ungnssäker form. Ställ in i ugnen tills innertemperaturen är 80°. Det tar ca 1 timme. Ta ut köttet och låt det vila i folie i tio minuter. Skär upp i tunna skivor.
Sås: Koka upp buljong och grädde. Smaksätt med ost. Rör ut maizenaredningen i lite vatten och red av såsen.