Koka pastan i välsaltat vatten 1 minut kortare än enligt anvisningarna.
Medan pastavatten och pasta kokar, gör såsen.
Hacka löken och skär köttet i tunna skivor.
Lägg kantarellerna i en het torr panna. De kommer börja släppa vätska och knastra i pannan. Tillsätt en rejäl klick smör och även löken. Fortsätt stek på hög värme.
Efter 1-2 minuter, tillsätt köttet och låt brynas. Häll på portvin och rör om. Tillsätt grädde, soja och
timjan. Låt koka ihop och smaka av med salt, peppar och ev mer timjan.
Vänd ner den avrunna pastan i panna och vänd runt i såsen.
Strö riven vällagrad ost och persilja över. Servera genast.