Gör så här

Deg

1. Blanda ingredienserna till degen. Plasta in och lägg i kylen i cirka 30 minuter.

Fyllning

1. Skala och klyfta äpplena. Stek upp i socker, honung och örter med smör. Ställ åt sidan.

Mazarinmassa

1. Riv mandelmassan och rör ihop med ägg och rumstempererat smör. Ställ i kylen.

Sätta ihop pajen

1. Kavla ut degen och fodra en form.
2. Fyll formen med mazarinmassa och stekta äpplen.
3. Grädda i cirka 30 minuter i 175 grader.
4. Kavla deg och ta ut lockmönster. Täck ytan på pajen.
5. Pensla delar med vispat ägg.
6. Grädda i cirka 10 minuter.
7. Pensla delar av locket med färgad aprikossylt och eventuellt socker.

Vid servering

1. Gör katrinplommonsirap tidigt; Koka samman katrinplommon med socker och vatten, låt det svalna.
2. Vispa grädde.
3. Marmorera grädde med sirap och finhackade pelargonblad.