240 g äggvitor (som stått över natten med plast över)
370 g strösocker
250 g mandelmjöl, fint siktat
50 g pistagemjöl (kan göras av naturella mixade pistagenötter)
300 g florsocker
95 g vatten
ca 5 g grön hushållsfärg
ca 5 g orange hushållsfärg
2 apelsiner, zest av
Marängsmörkräm
4 äggvitor
170 g strösocker
200 g smör, rumstempererat
ca 100 g pistagemjöl (eller finhackade pistagenötter)
3 apelsiner, zest
färsk citronmeliss
Champagnemousse
4 äggulor
50 g strösocker
3 dl champagne
4 gelatinblad
1 citron
3 dl grädde
Hjortronmousse
1 ägg
ca 40 g strösocker
300 g hjortron
1 citron
3 dl grädde
5 gelatinblad
Gör så här
Macarons och tårtbotten
I en bunke, sikta ihop 200 g av mandelmjölet och 200 g av florsockret.
I en annan bunke, sikta ner resterande florsocker och mandelmjöl tillsammans med 50 g pistagemjöl.
Häll 120 g av äggvitan i en bunke, vispa till skum. Börja på låg hastighet och öka successivt. Tillsätt 70 g av sockret, lite i taget, så du får en glansig maräng.
Koka upp vattnet och 300 g socker till en sockerlag. När sockerlagen når 118 grader, häll ner i äggvitan i en fin stråle, under vispning på låg hastighet.
Vänd ner en tredjedel av äggvitorna i pistageblandningen. Vänd ner resten i mandelblandningen. Blanda i resten av äggvitan ovispad i marängblandningarna, tills du får en lavaliknanade konsistens. All äggvita behöver inte användas.
Dela upp mandelblandningen i två skålar, en tredjedel i en och två tredjedelar i den andra bunken.
Färga pistagen med den gröna hushållsfärgen. Färga den mindre mängden mandelblandning orange och smaksätt med apelsinzest. En blandning ska alltså vara ofärgad.
Spritsa ut runda kakor (ca 12 st), ca 3-4 cm i diameter, av den pistagesmeten på plåtar med bakplåtspapper.
Spritsa ut två tårtbottnar, ca 15 cm i diameter, av den ofärgade smeten.
Spritsa ut små runda kakor (ca 8 st), ca 1,5 cm i diameter, av den orangea smeten.
Slå plåtarna i bordet för att slå ut eventuella luftbubblor. Låt kakorna vila på plåten ca 20 min, tills macaronerna fått en skinnliknande yta.
Grädda i 160 grader (140 grader varmluft), ca 12-15 min för kakorna och 20-25 minuter för tårtbottnen.
Marängsmörkräm
Häll äggvitor, och socker i en vattentålig skål. Ställ över ett vattenbad och rör tills temperaturen är ca 65 grader och sockret har lösts upp.
Flytta skålen från vattenbadet och vispa till en tjock maräng, ca tio minuter. Smeten ska då ha svalnat till rumstemperatur.
Vispa ner smöret, lite i taget, till en slät kräm.
Ta undan lite av krämen och smaksätt med apelsinzest. Smaksätt resten av krämen med pistage. Fyll pistagemacaronsen med pistagekrämen samt en liten klick av apelsinkrämen. Fyll apelsinmacaronsen med apelsinkrämen och stick i ett blad citronmeliss.
Champagnemousse
Blötlägg gelatinbladen till champagnemoussen.
Sjud äggulor, champagne och socker till en fluffig kräm. Rör ut gelatinet och zest av en citron i lite av krämen. Rör ner resten av blandningen. Kyl.
Vispa upp grädden till både champagnemoussen och hjortronmoussen. Vänd ner hälften av grädden i den svala krämen.
Häll upp i en springform, ca 15 cm i diameter. Kyl. När den börjat sätta sig, häll på hjortronmoussen och kyl igen.
Hjortronmousse
Blötlägg gelatinbladen. Mixa hjortronen.
Vispa ihop ägget, 200 g av hjortronen, skal och saft av en citron och sockret.
Värm upp resten av hjortronen och tillsätt de blötlagda gelatinbladen. Blanda ihop de varma hjortronen med äggblandningen. Vänd ner grädden.
Montering
Skär ut tårtan ur formen med en varm kniv. Lägg mousserna på den ena tårtbottnen och avsluta med att lägga på den andra bottnen.
tårta, 20 macarons