Champagnetårta och pistagemacarons

1 tårta, 20 macarons
Champagnetårta och pistagemacarons
Foto: TV4
1 tårta, 20 macarons

Du behöver

Macarons och tårtbottnar

  • 240 g äggvitor som stått över natten (plast över)
  • 70+300 g socker
  • 250 g fint, siktat mandelmjöl
  • 50 g pistagemjöl (kan göras av naturella mixade pistagenötter)
  • 300 g florsocker
  • 95 g vatten
  • ca 5 g grön karamellfärg
  • ca 5 g orange hushållsfärg
  • 2 apelsiner, zest av

Marängsmörkräm

  • 4 äggvitor
  • 170 g socker
  • 200 g smör, rumstempererat
  • ca 100 g pistagemjöl eller finhackade pistagenötter
  • 3 apelsiner, zest
  • citronmeliss

Champagnemousse

  • 4 äggulor
  • 50 g socker
  • 3 dl champagne
  • 4 gelatinblad
  • 1 citron
  • 3 dl grädde

Hjortronmousse

  • 1 ägg
  • ca 40 g socker
  • 300 g hjortron
  • 1 citron
  • 3 dl grädde
  • 5 gelatinblad

Gör så här

  1. Macarons och tårtbotten
    I en bunke, sikta ihop 200 g av mandelmjölet och 200 g av florsockret.
  2. I en annan bunke, sikta ner resterande florsocker och mandelmjöl tillsammans med 50 g pistagemjöl.
  3. Häll 120 g av äggvitan i en bunke, vispa till skum. Börja på låg hastighet och öka successivt. Tillsätt 70 g av sockret, lite i taget, så du får en glansig maräng.
  4. Koka upp vattnet och 300 g socker till en sockerlag. När sockerlagen når 118 grader, häll ner i äggvitan i en fin stråle, under vispning på låg hastighet.
  5. Vänd ner en tredjedel av äggvitorna i pistageblandningen. Vänd ner resten i mandelblandningen. Blanda i resten av äggvitan ovispad i marängblandningarna, tills du får en lavaliknanade konsistens. All äggvita behöver inte användas.
  6. Dela upp mandelblandningen i två skålar, en tredjedel i en och två tredjedelar i den andra bunken.
  7. Färga pistagen med den gröna hushållsfärgen. Färga den mindre mängden mandelblandning orange och smaksätt med apelsinzest. En blandning ska alltså vara ofärgad.
  8. Spritsa ut runda kakor (ca 12 st), ca 3-4 cm i diameter, av den pistagesmeten på plåtar med bakplåtspapper.
  9. Spritsa ut två tårtbottnar, ca 15 cm i diameter, av den ofärgade smeten.
  10. Spritsa ut små runda kakor (ca 8 st), ca 1,5 cm i diameter, av den orangea smeten.
  11. Slå plåtarna i bordet för att slå ut eventuella luftbubblor. Låt kakorna vila på plåten ca 20 min, tills macaronerna fått en skinnliknande yta.
  12. Grädda i 160 grader (140 grader varmluft), ca 12-15 min för kakorna och 20-25 minuter för tårtbottnen.
  13. Marängsmörkräm
    Häll äggvitor, och socker i en vattentålig skål. Ställ över ett vattenbad och rör tills temperaturen är ca 65 grader och sockret har lösts upp.
  14. Flytta skålen från vattenbadet och vispa till en tjock maräng, ca tio minuter. Smeten ska då ha svalnat till rumstemperatur.
  15. Vispa ner smöret, lite i taget, till en slät kräm.
  16. Ta undan lite av krämen och smaksätt med apelsinzest. Smaksätt resten av krämen med pistage. Fyll pistagemacaronsen med pistagekrämen samt en liten klick av apelsinkrämen. Fyll apelsinmacaronsen med apelsinkrämen och stick i ett blad citronmeliss.
  17. Champagnemousse
    Blötlägg gelatinbladen till champagnemoussen.
  18. Sjud äggulor, champagne och socker till en fluffig kräm. Rör ut gelatinet och zest av en citron i lite av krämen. Rör ner resten av blandningen. Kyl.
  19. Vispa upp grädden till både champagnemoussen och hjortronmoussen. Vänd ner hälften av grädden i den svala krämen.
  20. Häll upp i en springform, ca 15 cm i diameter. Kyl. När den börjat sätta sig, häll på hjortronmoussen och kyl igen.
  21. Hjortronmousse
    Blötlägg gelatinbladen. Mixa hjortronen.
  22. Vispa ihop ägget, 200 g av hjortronen, skal och saft av en citron och sockret.
  23. Värm upp resten av hjortronen och tillsätt de blötlagda gelatinbladen. Blanda ihop de varma hjortronen med äggblandningen. Vänd ner grädden.
  24. Montering
    Skär ut tårtan ur formen med en varm kniv. Lägg mousserna på den ena tårtbottnen och avsluta med att lägga på den andra bottnen.
Visa mer
Kommentera receptet
Kökets box

Fler goda recept