Klassisk svensk bison med hasselbackspotatis

Klassisk svensk bison med hasselbackspotatis
Foto: TV4

Serveras med hasselbackad amadinepotatis, baconinlindad färsk haricots verts samt en trattkantarellsås med smak av chipotle.

Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.

Se fler recept från

Halv åtta hos mig


19 januari 2012
Visa mer

Du behöver

  • 400-600 g bisonfilé
  • 12-15 amaronepotatisar
  • 2 st stora morötter
  • 3 st vitlöksklyftor
  • färsk rosmarin
  • olja
  • Salt
  • peppar
  • 20 st färska haricots verts
  • 4 st skivor bacon

Såsen

  • 2 dl trattkantareller (färska eller uppblöta)
  • 2 dl grädde
  • 2 dl crème fraiche
  • 1,5 tsk ox- eller kalvfond
  • 1-2 tsk chipotlepasta
  • 0,5 krm malen ingefära
  • smör att steka i
  • salt
  • ev redning
  • svartvinbärsgelé

Gör så här

  1. Sås
    Fräs trattkantarellerna i smör så de blir mjuka.
  2. Häll på grädde och fond och vispa ner crème fraiche.
  3. Ta i ingefäran och chipotlepastan och se till att allt blandar sig.
  4. Koka upp och red av om det behövs.
  5. Smaka av och ta ev i mer salt om det behövs.
  6. Bisonfilé
    Skär filén i fyra skivor. Peppra på båda sidor.
  7. Stek i smör och olja
  8. OBS! Bisonkött innehåller mindre fett än annat nötkött och skall därför inte stekas länge.
  9. Köttet skall vara rosa och inte genomstekt.
  10. Haricots verts
    Linda in fem haricots verts i en tunn skiva bacon.
  11. Stek i lite smör tills baconet är genomstekt.
  12. Det skall vara tuggmotstånd kvar i haricots verten.
  13. Hasselbackade potatis
    Pressa vitlök och blanda med 1 dl olja och hackad rosmarin.
  14. Låt dra en stund.
  15. Skölj potatisen men låt skalet vara kvar.
  16. Skär av ändarna, ca 1 cm, av potatisarna och skär sedan potatisen i tunna skivor på längden, men skär inte genom potatisen.
  17. Skivorna skall sitta ihop med potatisen i botten.
  18. Dela morötterna på mitten och sen igen på längden.
  19. Skär i tunna skivor på bredden på samma sätt som potatisen.
  20. Lägg potatisen och morötterna i en form och häll oljeblandningen över. Servera gärna med en klick svartvinbärsgelé.
  21. Se till alla potatisar och morötter är helt inoljade.
  22. Strö över lite mer rosmarin.
  23. Ugnsbaka i ca 15 minuter, slå över till grill och ungsbaka i ca 15 min till.
  24. Var 10:e minut, öppna ugnen och skeda oljan över rotsakerna.
  25. Potatisen och morötterna skall bli mjuka med krispig yta.
Visa mer
Kommentera receptet
Julklappstips

Fler goda recept