Börja med majonnäsen. Knäck äggen, blanda äggulor, salt, peppar och senap i en skål. Tillsätt oljan droppvis under konstant vispning tills majonnäsen har en fin konsistens.
Knäck skal och klor på humrarna, gröp ur köttet och skär det i små bitar, men spara kloköttet till garnering. Blanda det hackade hummerköttet med majonnäsen. Tillsätt cayennepeppar.
Finhacka rödlöken och skär citronen i klyftor.
Skiva brödet och ta ut rundlar, stek dem gyllenbruna på båda sidor i smör. Fördela hummermajonnäsen på rundlarna, toppa med hummerklo, löjromsklick, fint hackad rödlök, citron och dillvippa. Dra några drag med pepparkvarnen över.