Oxsvansgryta med kokt potatis

Oxsvansgryta med kokt potatis
Foto: TV4

Oxsvansgryta med kokt potatis och portvinskokta äppelhalvor. Serveras med hembakt surdegsbröd.

Vintips från Roland
Santa Ana Malbec Shiraz, nr 2033, 69 kr

Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.

Se fler recept från

Halv åtta hos mig


23 mars 2012
Visa mer
6

Du behöver

  • Kokt potatis, fast sort
  • 2 kg oxsvans
  • 400 g rotselleri
  • 1 st normalstor palsternacka
  • 3 st morötter
  • 4 st selleristjälkar
  • 400 g blomkål
  • 4 dl rött vin
  • 4 st stora gula lökar
  • 5 st vitlöksklyftor
  • 2 st äpplen
  • 1 dl portvin
  • 1 msk korianderfrön
  • 1 msk torkad rosmarin eller 1 kvist färsk
  • färsk koriander
  • färsk persilja
  • svartpeppar
  • tomatpuré
  • salt
  • Ev oxbuljong och mera rosmarin

Portvinkokta äpplen

  • 1 kg syrliga hårda äpplen
  • 3 dl rött portvin
  • saften av en halv citron
  • Rönnbärsgelé på burk (eller hemmagjord om man har)

Dag 1:

  • 1 dl SURDEG
  • 3 dl ljummet vatten
  • 10 g jäst
  • 3 dl grovt rågmjöl
  • 1 dl Manitoba vetemjöl eller vetemjöl special (huvudsaken är att det är proteinrikt)
  • 1 tsk sirap

Dag 2 på förmiddagen:

  • 5 dl vatten
  • 7 dl Manitoba vetemjöl eller vetemjöl special
  • 7 dl rågsikt
  • 1 msk salt

Gör så här

  1. Oxsvans
    Oxsvansen behövs normalt inte putsas utan delas upp genom att skäras itu vid lederna.
  2. Delarna bryns i stekpanna på alla sidor, gärna i smör då det ger en bättre brynt yta än olja.
  3. Var försiktig med att bryna de öppna bendelarna men bryn även de sidorna lätt.
  4. Låt svansbitarna ligga kvar i pannan.
  5. Tärna rotsellerin, morötterna och palsternackan grovt.
  6. Hetta upp en stor järngryta eller annat stort kokkärl och lägg i korianderfröna och rosta dem tills de hoppar omkring.
  7. Lägg i smör och bryn de tärnade rotgrönsakerna. Låt dem ”svettas” ordentligt.
  8. Dela både den gula löken och vitlöken grovt och lägg i grytan.
  9. Bryn allt en stund till på inte för stark värme, lägg sedan i de urkärnade och delade äpplena och köttet.
  10. Dela sellerin i 3 cm långa bitar och lägg i grytan.
  11. Rör om försiktigt eller ”lyft” upp från botten mellan varven.
  12. Häll på smör och olivolja i lika delar om det behövs, det får inte bli torrt i grytan.
  13. Slå på vinet och portvinet och sänk värmen tills det bara sjuder och småbubblar.
  14. Det är det långsamma kokandet som är hela tricket.
  15. Smaka av efter ett par timmar och stäng av värmen men låt grytan stå kvar på plattan. Om du har gas- eller induktionshäll så koka sakta en halvtimme till senare.
  16. 6 timmar innan gästerna kommer ska grytan kokas igång igen. Detta innebär att det går att förbereda grytan dagen innan och sedan förvara den kallt fram till 6 timmar före servering.
  17. Smaka av efter 2 timmar med tomatpuré om det behövs, helst ska det redan nu vara en kraftig men inte brännande smak.
  18. Lyft försiktigt köttbenen ur grytan ca 1 timme innan servering och lägg dem i en skål.
  19. Reducera såsen med en fjärdedel eller mer för att det ska bli en stadigare gryta.
  20. Håll koll på konsistensen så att det inte bränner vid i botten, men det kan koka ordentligt i början. Koka utan lock i ca 20 minuter.
  21. Lägg tillbaka benen och låt det fortsätta att sjuda.
  22. Sänk värmen från och med att gästerna kommer så det hålls varmt fram till serveringen men utan att det sjuder.
  23. Smaka av innan servering med peppar, salt och eventuellt oxbuljong.
  24. Haka persiljan och koriandern grovt och ställ det på bordet i två små skålar.
  25. Portvinkokta äpplen
    Skala äpplena och skär bort kärnhusen, dela äpplena och lägg dem i en stekpanna med höga kanter.
  26. Häll portvinet över alla äpplena och koka upp och låt det sjuda i ca 10 minuter. Se till att de inte blir för mjuka, de ska ha tuggmotståndet kvar.
  27. Skeda upp portvinsspadet efterhand över äpplena medan de kokar.
  28. Låt de kallna i sitt spad.
  29. Servera med kärnhussidan uppåt och med ca en tesked rönnbärsgelé på varje halva.
  30. Surdegsbröd
    Dag 1: Blanda ihop för hand i en stor skål och täck över med ett grytlock (eller dylikt).
  31. Dag 2: Tag fram degen från dagen innan och blanda i resterande ingredienser.
  32. Kör igång degblandaren och arbeta degen i minst 20 minuter, det gör ingenting om den går längre än så.
  33. Dela degen i två delar och runda till den genom att hela tiden snurra och vika in under degen så att översidan spänns.
  34. Använd rikligt med mjöl.
  35. Snurra, snurra och mjöla till sist översidan rejält.
  36. Lägg på teflonpapper eller smord plåt.
  37. Låt stå i 30 minuter.
  38. Sätt under tiden ugnen på 250 grader, om ugnen är långsam så starta den tidigare.
  39. Sätt in en plåt på nedersta falsen, där ska du sedan lägga 10 isbitar.
  40. Skär tre raska snitt uppe på vartdera av bröden och sätt in dem på falsen ovanför isplåten.
  41. Använda gärna varmluftsläget och kasta in de 10 isbitarna på den nedersta heta plåten, detta för att få en fin yta på bröden.
  42. Sänk värmen till 200 grader efter 10 minuter.
  43. Grädda i 30 - 40 minuter.
Visa mer
Kommentera receptet

Fler goda recept