Gör så här

1. Rensa kycklinglevern och lägg den i mjölken.
2. Lägg den torkade karljohansvampen i vatten.
3. Ta bort skinnet från anklåren och bena ur dem, lägg benen åt sidan och hacka sedan köttet i små bitar.
4. Lägg benen från ankan, en morot, en silverlök, två stjälkar selleri, tre enbär, fyra kvistar timjan, salt och peppar i en kastrull och fyll upp med vatten (ca. 2 liter). Koka i 40 minuter till en lätt buljong.
5. Hacka 60 gram silverlök, 50 gram selleri, 40 gram morot och karljohansvampen. Fräs allt i en stekpanna med en sked extra jungfru olivolja tills grönsakerna blir mjuka.
6. Ta ur kycklinglevern från mjölken och skölj den i kallt vatten.
7. Höj värmen i stekpannan och tillsätt kycklinglevern och ankan. När köttet har fått färg tillsätter du vin och låter det koka bort. Tillsätt sedan tomatpuré och slå på buljongen. Låt det koka i 45 min på medelvärme.
8. Koka pastan i en stor kastrull med vatten tills den bli al dente och blanda den sedan med såsen och extra jungfru olivolja av högsta kvalitet.