Anka med sötma, syra och stärkelse

Anka med sötma, syra och stärkelse
Foto: TV4

Bröst från fransk majsunganka med rödvinssås, karamelliserade schalottenlökar och mandelpotatismos. Receptet är beräknat till fyra personer.

Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.

Se fler recept från

Halv åtta hos mig


26 januari 2012
Visa mer
4

Du behöver

Anka

  • 4 st bröst från unganka, cirka 300 gram styck

Rödvinssås

  • 2 st schalottenlökar, finhackade
  • 1 msk smör
  • 1 msk tomatpuré
  • 1 flaska rödvin, fylligt
  • 0,5 l köttbuljong, gärna hemkokt
  • Salt
  • peppar

Karamelliserade schalottenlökar

  • 700 g schalottenlökar
  • 75 g smör
  • 2,5 msk socker
  • 2,5 msk rödvinsvinäger
  • 0,5 tsk salt
  • Ett par nypor svartpeppar
  • Bladpersilja, nyhackad

Potatismos

  • 1 kg mandelpotatis, skalad (gärna fast)
  • 1-2 msk smör
  • 1 dl vispgrädde
  • muskotnöt
  • salt
  • peppar
  • hackad persilja

Gör så här

  1. Ankbrösten
    Värm ugnen till 175 grader.
  2. Snitta fettytan på ankbrösten med ett kryssmönster.
  3. Salta och lägg med skinnsidan nedåt i en grillpanna.
  4. Stek ett par minuter på var sida, tills fettet blivit krispigt.
  5. Lägg över ankbrösten i en ugnsform och stick in en köttermometer i mitten av ena bröstet.
  6. Stek färdigt i ugn tills köttet blir cirka 56-57 grader.
  7. Ta ut och låt vila i några minuter.
  8. Täck inte köttet med folie då fettet då kan förlora sin krispighet.
  9. Skiva upp ankan i skivor 0,5-1 cm tjocka och servera på varma tallrikar.
  10. Rödvinssås
    Fräs schalottenlöken i smör på medelvärme.
  11. När löken börjar mjukna, lägg i tomatpurén och fräs ytterligare en minut.
  12. Häll i vinet och buljongen och koka upp.
  13. Koka i utan lock tills önskad smak uppnås.
  14. Ju längre den kokar desto mer koncentrerad smak.
  15. Smaka av med salt och peppar.
  16. Vill du ha en tjockare sås kan den redas med Maizena eller Beurre Manié precis innan servering.
  17. Karamelliserade schalottenlökar
    Värm ugnen till 200 grader.
  18. Skala lökarna men lämna roten intakt.
  19. Smält smöret i en tjockbottnad kastrull.
  20. Lägg i lökarna och sockret och skaka så att samtliga lökar täcks.
  21. Tillaga på medelvärme under cirka 10 minuter tills lökarna börjar bli bruna.
  22. Skaka om lökarna då och då.
  23. Tillsätt vinäger, salt och peppar och skaka igen.
  24. Lägg över lökarna i en ugnsfast form och tillaga i 15-30 minuter tills de är mjuka.
  25. Smaka av med salt och peppar och strö på persilja precis innan servering.
  26. Serveras varma.
  27. Mandelpotatismos
    Koka potatisen så den blir mjölig och lätt faller sönder (cirka 15-20 minuter).
  28. Häll av vattnet, men spara en liten del i botten.
  29. Mosa potatisen tillsammans med smör och en gnutta vispgrädde.
  30. När du mosat all potatis, tillsätt mer grädde tills du är nöjd med konsistensen.
  31. Smaka av med salt, peppar och en gnutta riven muskotnöt.
  32. Garnera med hackad persilja.
Visa mer
Kommentera receptet
Dagens julklappstips

Fler goda recept