Halländsk delikatesstallrik

Halländsk delikatesstallrik
Foto: TV4
40 min + 3 dygn
4
Sugen på något liknande? Nytt recept

Du behöver

  • ragnarssons timjanskinka

Lax

  • 300 g färsk lax, (2 sidor)
  • 0,5 dl strösocker
  • 0,5 dl koncentrerad fläderblomsaft
  • 0,25 dl salt
  • 10 hela svartpepparkorn
  • 2 msk vodka

Till dekoration

  • citron, skivad
  • gräslök eller citronmeliss, hackad

Älgstek

  • 400 g älgstek
  • 1 tsk salt
  • 0,5 tsk vitpeppar
  • 1 dl örter, (t ex timjan eller rosmarin), hackade
  • 1 msk smör

Pepparrotsgrädde

  • 1 dl vispgrädde
  • 1 krm salt
  • 1 krm peppar
  • 1,5 msk färsk pepparrot, riven

Ädelostbollar

  • 150 g riven gräddädelost
  • 3 msk kvarg
  • 50 g rostade mandelspån
  • 2 skivor vitt bröd
  • 1 tsk fläderbloms- och krusbärssylt

Gör så här

  1. Lax
    Putsa bort ev. fett från laxen.
  2. Blanda fläderblomsaft, strösocker och salt i en skål. Krossa svartpepparkornen lätt och tillsätt dem och vodka. Massera in laxsidorna (även skinnsidan) med blandningen och lägg ihop skivorna med filéerna mot varandra. Lägg fisken i en plastpåse på en tallrik och grava den i kyl 2-3 dagar. Vänd och gnid in lagen 1-2 gånger per dygn.
  3. Skiva upp laxen tunt och dekorera med citronmeliss, ev. gräslök och en citronskiva.
  4. Älgstek
    Sätt ugnen på 80-100 grader. Bryn steken i smör och krydda den med salt, peppar och klappa in örterna. Lägg steken i en ugnsfast form och stek i ugn på 80-100 grader tills innertempen har passerat 64 grader. Låt den kallna i kylskåp över natten. Steken skivas upp i tunna skivor.
  5. Pepparrotsgrädde
    Vispa grädden hårt. Krydda med salt och peppar. Blanda med pepparroten. Servera till älgsteken och garnera med färsk timjan.
  6. Ädelostbollar
    Mosa ihop ost och kvarg med en gaffel. Forma små bollar och rulla dem i mandelspån. Skär bort brödskorpan. Dela brödet i trekanter. Lägg 1 tsk flädersylt på brödet och därpå ostbollen. Sätt ihop med tandpetare.
Visa mer
Kommentera receptet
Presenteras av Kökets favoriter

Köksknivar från kända varumärken

Köksknivar från kända varumärken Se fler

Fler goda recept