Serranolindad renytterfilé med rivna rotsaker och portersås

1-1,5 h
4
Serranolindad renytterfilé med rivna rotsaker och portersås
Foto: TV4

Ört- och serranolindad renytterfilé med rostade rotfrukter, portersås och fetaostsallad.

Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.

9 oktober 2014
Visa mer
1-1,5 h
4

Du behöver

Renytterfilé

  • 800-1000 g renytterfilé
  • ca 20 skivor serranoskinka
  • 0,5 dl färsk timjan, hackad
  • 0,5 dl färsk rosmarin, hackad
  • 0,5 dl färsk persilja, hackad
  • 0,5 tsk salt
  • 0,5 tsk peppar

Rivna rotsaker

  • 2 stora morötter
  • 2 stora palsternackor
  • 2 stora rödbetor
  • hel bit fetaost
  • 0,5 tsk salt

Portersås

  • 0,5 schalottenlök
  • 8 msk porteröl
  • 5 msk mjölk
  • 2,5 dl grädde
  • 2,5 enbär
  • 5 tsk svartvinbärsgelé
  • 2 tsk kinesisk soja
  • 1 msk kalvfond
  • 15 g smör
  • 0,5 tsk timjan
  • 0,5 tsk salt
  • 0,5 tsk svartpeppar

Sallad med fetaost

  • 500 g sallad (salladsmix)
  • 1 granatäpple
  • 250 g cocktailtomater
  • 0,5 gurka
  • hel bit fetaost

Rostade palsternackschips

  • 1 stor palsternacka
  • 1 msk olivolja
  • 1 krm salt

Rostade vitlöksklyftor:

  • 8 klyftor vitlök i ungefär samma storlek

Gör så här

  1. Renytterfilé
    Putsa filén och massera den med salt och peppar. Hacka de färska kryddorna och blanda kryddorna i en skål. Lägg ut ett täcke av skinkan och strö över kryddorna. Linda in köttet i skinkan och bind ihop det med steksnöre. Lägg köttet på ugnsgallret med en plåt under. Stek i ugnen på 180 grader till önskad innertemperatur på köttet (58-62 grader – medium).
  2. Rotsaker
    Skala och riv rotsakerna på ett rivjärn. Ett tips är att riva rödbetorna separat så att inte allting blir rosa. Låt också gärna rödbetorna dra ur lite vätska på hushållspapper en stund så att de lättar rostas i ugnen. Lägg morot och palsternacka i en ugnssäker form och rödbetorna i en egen form. Salta och smula över fetosten i båda formarna. Rosta rotsakerna i ugnen på 200 i ca 20-30 minuter.
  3. Portersås
    Finhacka löken och fräs den glansig i lite smör i en kastrull. Krossa enbären och lägg i dem tillsammans med löken. Häll i porter, mjölk, grädde, soja, fond, gelé och kryddor. Koka upp i några minuter. Lägg i smöret och red med maizena som rörts ut i lite vatten. Sila såsen.
  4. Fetaostsallad
    Pilla ut granatäppelkärnorna, hacka gurka och tomat. Blanda allt till en sallad och smula i fetaosten.
  5. Palsternackschips
    Sätt ugnen på 175 grader. Skala palsternackan och fortsätt sedan skala så du får långa smala strimlor av palsternacka. Rör försiktigt om strimlorna tillsammans med olja och salt så att strimlorna inte går av. Lägg strimlorna på en plåt med bakplåtspapper och rosta i ugnen i 10-15 minuter tills dem fått färg. Ta ut plåten och låt strimlorna svalna och torka på bakplåtspappret till servering.
  6. Vitlöksklyftor
    Sätt ugnen på 220 grader, skala inte vitlöksklyftorna utan lägg dem i en ugnssäker form. Rosta dem i ugnen i ca 10 minuter tills de blivit mjuka.
Visa mer
Kommentera receptet

Fler goda recept