Kalv på grönbete

Kalv på grönbete
Foto: TV4

Du behöver

Potatis och jordärtskockskaka

  • 4 st stora fasta potatisar
  • 5 st medelstora jordärtskockor
  • 100 g getost
  • färsk timjan

Murkelstuvning

  • 1 st burk toppmurklor
  • vispgrädde
  • 4 msk vitt vin
  • salt
  • peppar

Bernaisesås

  • 3 st ägggulor
  • 250 g smör
  • färsk dragon
  • 1 st knippe persilja
  • 2 st schalottenlökar
  • Några svartpepparkorn
  • persiljestjälkar
  • 2 msk rödvinsvinäger
  • salt
  • peppar

Gremoulata marinad

  • 1 st citron
  • 1 st knippe persilja
  • 4 st vitlöksklyftor
  • lite rödvinsvinäger
  • lite rött vin
  • 2 dl god olivolja
  • 100 g smält smör
  • 4 st salladslökar

Gör så här

  1. Potatis- och jordärtskockskaka
    Skala skockorna och potatisarna samt skär dem i mycket tunna skivor, blanda dem.
  2. Smörj en form, och lägg ett lager med skockor och potatis, pensla med smält smör, och sedan ett lager till o.s.v. Vart tredje lager lägger du dessutom på getost, färsk timjan samt salt och peppar.

  3. Klipp ut smörpapper som täcker formen och lägg på.
  4. Ta en kastrull som är nästan lika stor som formen, och fyll den med vatten, lägg den på formen i ugnen, som en tyngd på potatiskakan.
  5. Låt stå på 175 grader i ca en timme i ugnen tills potatisen och skockorna är nästan mjuka. Efter en timme ökar du till 200 grader tills den känns klar.
  6. Köttmarinad
    Hacka vitlöken, persiljan och och riv citronskalet, blanda med de andra ingredienserna, häll i en plastpåse tillsammans med det putsade köttet, och låt ligga i kylen och gotta till sig.
  7. Murklorna
    Fräs dem i smör, häll på grädde och vitt vin och låt allt puttra tills det blir lagom krämigt. Salta och peppra.
  8. Bearnaise sås
    Obs! Viktigt att det smälta smöret och ägggulorna har samma temperatur. Häll rödvinsvinägern tillsammans med scharlottenlöken, persiljekvistarna och svartpepparkornen i en kastrull och reducera det under kokning, sila.
  9. Lägg två matskedar av bearnaisereduktionen i en bunke tillsammans med äggulorna.
  10. Smält smöret. Ställ bunken i vattenbad, och häll smöret i en tunn stråle under vispning.
  11. När såsen har nått önskad tjocklek så tillsätt hackade dragonen och persiljan. Salta och peppra.
  12. Köttet
    Bryn filén i smör, salta och peppra och lägg in den i ugnen på 175 grader. Smaken är olika hur stekraden ska vara.
  13. Kolla på nätet vad respektive stekrad kräver för temperatur!
  14. Vid servering
    Låt salladslökarna koka i saltat vatten i ca en halv minut.
  15. Skär upp köttet.
  16. Ta en kopp och fyll med poatiskakan och vänd upp och ner på tallriken.
  17. Lägg upp köttet, bredvid poatiskakan.
  18. Klicka ut murkelstuvningen och häll upp bearnaisesåsen till hälften över köttet.
  19. Lägg salladslöken över alltihopa.
Visa mer
Kommentera receptet
Kökets box

Fler goda recept