Kalv på grönbete

Kalv på grönbete
Foto: TV4

Kalv på grönbete

Av: Andrea - Stockholm

Från: Halv åtta hos mig

27 ingredienser

Kalvinnerfilé som severas med en potatis- och jordärtkockskaka.

Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.

Se fler recept från

Halv åtta hos mig

Ingredienser

Potatis och jordärtskockskaka

  • 4 fasta potatisar (stora)
  • 5 jordärtskockor
  • 100 g getost
  • färsk timjan

Murkelstuvning

  • 1 burk toppmurklor
  • vispgrädde
  • 4 msk vitt vin
  • salt
  • peppar

Bernaisesås

  • 3 äggulor
  • 250 g smör
  • färsk dragon
  • 1 kruka färsk persilja
  • 2 schalottenlökar
  • några svartpepparkorn
  • persiljestjälk
  • 2 msk rödvinsvinäger
  • salt
  • peppar

Gremoulata marinad

  • 1 citron
  • 1 kruka färsk persilja
  • 4 klyftor vitlök
  • rödvinsvinäger
  • rött vin
  • 2 dl olivolja
  • 100 g smör, smält
  • 4 salladslökar

Gör så här

Potatis- och jordärtskockskaka

  1. Skala skockorna och potatisarna samt skär dem i mycket tunna skivor, blanda dem.
  2. Smörj en form, och lägg ett lager med skockor och potatis, pensla med smält smör, och sedan ett lager till o.s.v. Vart tredje lager lägger du dessutom på getost, färsk timjan samt salt och peppar.
  3. Klipp ut smörpapper som täcker formen och lägg på.
  4. Ta en kastrull som är nästan lika stor som formen, och fyll den med vatten, lägg den på formen i ugnen, som en tyngd på potatiskakan.
  5. Låt stå på 175 grader i ca en timme i ugnen tills potatisen och skockorna är nästan mjuka. Efter en timme ökar du till 200 grader tills den känns klar.

Köttmarinad

  1. Hacka vitlöken, persiljan och och riv citronskalet, blanda med de andra ingredienserna, häll i en plastpåse tillsammans med det putsade köttet, och låt ligga i kylen och gotta till sig.

Murklorna

  1. Fräs dem i smör, häll på grädde och vitt vin och låt allt puttra tills det blir lagom krämigt. Salta och peppra.

Bearnaise sås

  1. Obs! Viktigt att det smälta smöret och ägggulorna har samma temperatur. Häll rödvinsvinägern tillsammans med scharlottenlöken, persiljekvistarna och svartpepparkornen i en kastrull och reducera det under kokning, sila.
  2. Lägg två matskedar av bearnaisereduktionen i en bunke tillsammans med äggulorna.
  3. Smält smöret. Ställ bunken i vattenbad, och häll smöret i en tunn stråle under vispning.
  4. När såsen har nått önskad tjocklek så tillsätt hackade dragonen och persiljan. Salta och peppra.

Köttet

  1. Bryn filén i smör, salta och peppra och lägg in den i ugnen på 175 grader. Smaken är olika hur stekraden ska vara.
  2. Kolla på nätet vad respektive stekrad kräver för temperatur!

Vid servering

  1. Låt salladslökarna koka i saltat vatten i ca en halv minut.
  2. Skär upp köttet.
  3. Ta en kopp och fyll med poatiskakan och vänd upp och ner på tallriken.
  4. Lägg upp köttet, bredvid poatiskakan.
  5. Klicka ut murkelstuvningen och häll upp bearnaisesåsen till hälften över köttet.
  6. Lägg salladslöken över alltihopa.