Lammfilé med kryddig rödlökssås

Lammfilé med kryddig rödlökssås
Foto: Håkan Larsson

Klassiska smaker där lite chilikrydda sätter fräs på sötsyrlig sås för den som vill, och knapriga nötter kompletterar mjukstekt kål och mustig potatiskaka. /Håkan
Receptet är hämtat ur boken Fredagkväll med mat och vin.

Här kan du läsa mer om

Fredagkväll med mat och vin

.

Kul med kål
I den allmänt gröna trenden tycker jag fortfarande att kålsläktet är satt lite på undantag – förutom då den eviga pizzasalladen. Brysselkål, broccoli, blomkål, savoykål, vitkål… Koka, fräs, stuva, lägg till i grytor, mixa, krydda upp. Massor av vitaminer och alltid personligheter som sätter karaktär på maten. Och snygga dessutom, både i form och färg.

I glaset
Köttet och potatiskakan trivs bra med vilket rött som helst, men den lätt söt-syrlig-starka såsen liksom kålen behöver något med rejäl kryddighet och gärna en stadig struktur. Sydfranska 2233 2009 Château Pech-Latt, 93 kr, är ett förträffligt, både modernt och ursprungstroget ekovin som hållit stilen många år.

Matlagarmusik
Anna Christoffersson och Steve Dobrogosz: Rivertime
När väl potatisen är i ugnen är det här rätt vilsam matlagning. Koppla av med den här underbart melodiska, stillsamt öronsmekande skivan i en stil mellan jazz och pop. En stilsäker, vacker kvinnoröst, en virtuos pianist, that’s all. Och det räcker hur långt som helst.

20 oktober 2010
Visa mer
4

Du behöver

  • 600 g lammfilé
  • 1 tsk salt
  • 1 krm nymalen svartpeppar
  • smör till stekning

Potatiskaka

  • 600 g potatis, tunt skivad i matberedare
  • 4-5 msk smält smör
  • 0,5 tsk salt
  • 1 krm peppar
  • 2-3 dl smakrik ost, riven

Rödlökssås

  • 1 st liten rödlök, finhackad
  • 1 msk smör
  • 1 msk röd vinäger
  • 1,5 dl rödvin
  • 1 dl kycklingbuljong
  • 50 g smör i tärningar
  • Salt, efter smak
  • Peppar, efter smak
  • 1-2 krm sambal oelek, ev

Till servering

  • 200 g savoykål, ansad och strimlad
  • 50 g cashewnötter, saltade
  • olivolja
  • Salt och peppar, ev

Gör så här

  1. Potatis
    Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Vänd potatisskivorna i smöret.
  3. Krydda.
  4. Varva dem med osten i smord ugnsfast form eller portionsformar.
  5. Grädda färdigt i ca 50-60 minuter.
  6. Sås
    Fräs löken lätt i smör.
  7. Tillsätt vinäger och vin och koka in nästan all vätska.
  8. Tillsätt buljongen och låt koka ett par minuter.
  9. Ta från värmen och vispa i smöret klickvis.
  10. Smaka av med salt, peppar och ev sambal - den ger skön hetta!
  11. Kött
    Krydda köttet.
  12. Bryn det i smör och stek vidare så rosa du vill ha det.
  13. Låt vila under folie.
  14. Fräs kålen mjuk i oljan.
  15. Tillsätt nötterna mot slutet.
  16. Smaka av.
  17. Dela köttet på snedden och lägg upp som på bilden med potatiskaka, sås och kål.
Visa mer
Kommentera receptet
Kökets box

Fler goda recept