Tartar på kalvfile och löjrom

10

Du behöver

  • 500 g kalvfilé, putsad
  • 250 g löjrom
  • 0,5 dl vinäger
  • 20 st vaktelägg
  • 250 g smetana eller crème fraîche
  • 4 msk kapris
  • 0,5 st citron, cest och saft
  • 1 st gurka, skalad, urkärnad och tärnad

Till garnering

  • 100 g parmesan, reggiano
  • plockad dill
  • klippt krasse
  • gräslök
  • schalottenlök, finskuren
  • Tunna krutonger
  • havssalt och svartpeppar från kvarn

Gör så här

  1. Pochera vaktelägg: kläck äggen i ½ dl vinäger.
  2. Koka upp 2 liter vatten och häll i vakteläggen.
  3. Sjud ca 2-3 min, lyft upp och kyl i kallt vatten.
  4. Skär kalvfile i kuber 1 x 1 cm.
  5. Sprid ut allt på ett stort fat och salta lätt.
  6. Avsluta med att klippa över kryddgrönt, raspa citroncest samt pressa över citronen.
  7. Riv över parmesanost och ta några rejäla riv på pepparkvarnen.
  8. Ställ fram havssalt vid sidan om.
Visa mer
Kommentera receptet
Kökets box

Fler goda recept