Skiva purjon och fräs den mjuk i lite olja, utan att den tar färg. Skala gurkorna randiga, låt hälften av skalet kvar. Spara skalet du tar bort. Tärna gurkorna. Lägg i gurkan, vänd runt 5 minuter och slå sedan på buljongen. Småkoka under lock 30 minuter.
Sila buljongen och mixa grönsakerna till en slät puré. Blanda med buljongen. Hetta upp utan att koka. Smaka av med salt och peppar. Rör ner lättvispad grädde och smaka av med sherry.
Förväll skalstrimlorna hastigt i kokande vatten. Garnera med dem och servera soppan varm.