Lägg skinkan i en kastrull och slå på vatten så att det nätt och jämt täcker. Lägg i lagerblad och pepparkorn.
Koka skinkan tills innertemperaturen är 72°. Man brukar beräkna ca 50 min koktid per kilo skinka. Låt skinkan svalna något.
Griljering: Skär bort svålen men låt något av fettet vara kvar. Torka av fettet med ren kökshandduk eller hushållspapper, så fäster griljeringen bättre. Värm ugnen till 275°. Blanda samman ägg, senap och socker. Bre det jämnt över skinkan. Sikta över ströbrödet och klappa in det i senapsblandningen. Griljera i ugn i 10 min eller tills griljeringen fått tillräcklig färg.
