Grillad piggvar med fänkål och saffranssås

Grillad piggvar med fänkål och saffranssås
Foto: TV4

En lättlagad festrätt som utmärkt kan lagas även av annan fisk som rödtunga och hälleflundra. Det går också bra att steka fisken i stället för att grilla den. I såsen ska det vara Pernod, lakritssmakande fransk aperitif. Den lyfter fänkålssmaken fint.

26 januari 2009
Visa mer
4

Du behöver

  • 600 g piggvarsfilé
  • havssalt
  • malen vitpeppar
  • olja att grilla/steka i
  • kokt potatis
  • dill

Sås:

  • 1 fänkål
  • 1 schalottenlök
  • 1 msk olivolja
  • 1,5 dl fiskfond
  • 0,5 g saffran (1 paket)
  • 100 g kallt smör
  • 2 tomater
  • 1 msk hackad dill
  • 3 cl Pernod (kan uteslutas)
  • salt och malen vitpeppar

Gör så här

  1. Koka potatisen. Skär fisken i 4 portionsbitar och krydda den med havssalt och nymalen vitpeppar.
  2. Sås: Strimla fänkålen fint. Hacka löken. Fräs allt lätt i olivoljan. Tillsätt fiskfonden och saffranet. Låt koka tills fänkålen är mjuk. Skala, skålla och tärna tomaterna. Vispa ner smöret klickvis. Vänd ner tomattärningarna och dillen. Krydda med Pernod, salt och peppar.
  3. Grilla fisken vackert rutig. Det tar bara några minuter på varje sida. Fördela såsen på varma tallrikar och lägg på den nygrillade fisken. Servera genast med nykokt potatis.
Visa mer
Kommentera receptet

Fler goda recept