Skala schalottenlökarna och hacka dem grovt. Fräs hacket i smör. Tillsätt socker och stek löken under omrörning tills den är brun. Häll i sherryvinäger och vin och låt koka tills all vätska är förångad. Krydda med salt och peppar. Håll varmt till servering.
Skölj sallatsbladen och slunga dem torra. Fördela dem på fyra tallrikar och pressa över citronsaften. Droppa över olivoljan.
Skär bort hinnor och ådror från levern. Skölj den och torka av. Skär i knappt cm-tjocka skivor. Pensla levern med lite olja. Grilla levern någon minut på var sida. Lägg upp en skiva på varje salladsbädd och servera med lökmarmeladen.
