Grillad gravlax med hovmästarsås

Grillad gravlax med hovmästarsås
Foto: TV4

Gravlaxsås är en av de viktigaste såserna i vårt inhemska kök. Den har serverats inte bara till gravad, kall och halstrad lax, utan även till skaldjur och matjessill.

En dansk variant av gravlaxsås innehåller även äggulor, och somliga spetsar såsen med lite konjak eller honung. Ibland utesluts dillen och såsen kallas då helt enkelt för senapssås. På finare restauranger gjordes den av hovmästaren inför gästen vid bordet, därav namnet hovmästarsås. Hovmästarn fick ett laddat bord med alla ingredienser och showen kunde börja. Idag har få restauranger råd med sådan underhållning. Ett knep var att blanda dill med socker först. Då smälter sockret, dillsmaken framträder extra starkt och såsen blir magisk.

25 maj 2010
Visa mer
4

Du behöver

  • 4 st laxkotletter
  • 1,5 dl salt
  • 1,5 dl strösocker
  • 15 korn vitpeppar, grovt stötta
  • 1 knippa dill, klippt

Sås:

  • 1 msk svensk senap
  • 1 tsk fransk senap
  • 1 msk strösocker
  • 2 msk vinäger
  • 2 dl rapsolja
  • dill, hackad

Gör så här

  1. Blanda salt, socker, peppar och dill. Slå hälften i ett fat, lätt på laxen, slå resten över. Ställ i kyl 4-5 tim, vänd dem ett par gånger.
  2. Skrapa av kryddblandningen, grilla ett par minuter på var sida.
  3. Rör ihop senap, socker och vinäger med visp.
  4. Tillsätt oljan lite i sänder under omrörning. Vänd ned dill.
Visa mer
Kommentera receptet
Kökets box

Fler goda recept