Vaniljchiboust med inkokta päron och biscottismulor

4

Du behöver

Chiboust

  • 4 st gelantinblad
  • 120 g socker
  • 1 dl vatten
  • 125 g äggvita
  • 20 g socker
  • 2,5 dl mjölk
  • 1 st vaniljstång
  • 120 g äggula
  • 25 g socker
  • 25 g maizenamjöl

Päron

  • 6 st små päron
  • 5 dl rödvin
  • 3 st stjärnanis
  • 1 st kanelstång
  • 1 dl socker

Smulor

  • 6 st chokladbiscotti
  • 4 st blad färsk mynta

Gör så här

  1. Chiboust: Koka upp socker och vatten i en liten kastrull. Lägg under tiden gelatinet i kallt vatten. När sockerlagen är 110 grader börjar du vispa äggvitan och sockret till en fast marängsmet. När sockerlagen är 122 grader tillsätter du den med tunn stråle under kraftig vispning i marängsmeten. Fortsätt sedan vispa tills att smeten har rumstemperatur.
  2. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur kärnorna. Koka upp mjölken i en tjockbottnad kastrull tillsammans med vaniljen. Låt stå och dra en stund. Vispa äggula, socker och maizena luftigt. Ta ur vaniljstången ur mjölken och häll ner den i äggblandingen.
  3. Häll tillbaka blandningen i grytan och koka försiktig under omrörning upp krämen. Ta krämen av värmen och tillsätt gelatinbladen som kramas ur ordentligt innan. Rör om tills att krämen blivit helt slät. Vänd därefter genast ner krämen i marängen med en slickepott. Placera i portionsformar eller en springform, täck med plast och ställ in i kylen, den stelnar på cirka 5 timmar.
  4. Päron:Skala päronen. Koka upp kryddor, vin och socker och lägg ner päronen. Täck med exempelvis smörpapper så att päronen hela tiden är täckta av vätska. Sjud försiktigt tills att päronen är genomkokta. Kyl av dem i koklagen. Servera med biscottismulor.
Visa mer
Kommentera receptet

Fler goda recept