Gravad röding med guldsås och räkor

Gravad röding med guldsås och räkor
Foto: TV4

Gravad röding med guldsås och räkor

Av: Jocke - Östersund

Från: Halv åtta hos mig

15 ingredienser

30 m + 2 dygn

Lyxig förrätt med spännande smakkombinationer! Fjällröding med citrussmaker serveras tillsammans med en hjortronsås, avokado och räkor. 

Tips! Förbered helst förrätten 2 dygn innan middagen.

Dryck: Halvtorrt vitt vin, Riesling

Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.

Ingredienser

portioner

Röding

  • 600-800 g fjällröding
  • 3 msk chilisalt
  • 10 vitpepparkorn, krossade
  • 1 knippe dill
  • 1,5 msk strösocker
  • 1 apelsin, skalet och i skivor
  • 1 lime, skalet och i skivor

Hjortronsås

  • 2 dl crème fraîche, vispad
  • 1 dl hjortronsylt
  • 1-2 krm salt
  • 1-2 krm svartpeppar

Tillbehör

  • 30 stora räkor med skal
  • 2-3 avokador
  • 1 citron
  • hårt tunnbröd

Gör så här

Förberedelser

  1. Filea rödingen och ta bort alla ben. Grava den genom att gnida in chilisalt, vitpepparkorn, dill (spara några kvistar till garnering) och socker. Riv skalet av apelsin och lime och gnid in fisken med. Skiva citrusfrukterna och låt 2-3 skivor av vardera gravas tillsammans med fisken. Linda in rödingen i aluminiumfolie och låt dra i helst 2 dygn. Vänd 2 ggr/dygn.

Hjortronsås

  1. Blanda vispad crème fraiche med hjortronsylt. Smaka av med salt och peppar.

Servering

  1. Ta fram den gravade rödingen och vänd den en gång till. Skär fina skivor bakåt av rödingen (använd ej de första skivorna som ofta har för stark smak och är för små).
  2. Skala räkorna. Dela på avokadon och ta ur kärnan, ta bort skalet och skär den i tunna halva skivor längs med. Kärna ur citronen.
  3. Gör en tunn bädd med hjortronsåsen på fyra bitar hårt tunnbröd. Lägg på och varva röding, en klick hjortronsås och avokado om vartannat.
  4. Garnera lite snyggt med hjortronsåsen på kanten av brödet och toppa med några citronskivor, räkor och en dillkvist. Servera på en gång så att inte brödet blir mjukt och degigt.