De gotländska lammen betar på magra jordar där vilda örter växer i rikt mått. Lammköttet är därför ganska magert, men välsmakande, och man gör gärna grytor och färs av köttet. Fårsmäckan är en gotländsk specialitet på temat pannbiff och serveras säkert i lika många varianter som det finns spisar på Gotland. Här bjuder vi på en fårsmäcka som är särskilt god, med ett luftigt potatismos och mycket finskuren gräslök. På Gotland serveras den vilda gräslöken kajp till. Smäcka betyder att färsen ska vara lös; det är inte fel att lägga den i pannan med en sked.