Skär filén i bitar ca 4 cm. Platta ut, krydda och stek på båda sidor.
Lägg på fat och låt kallna. Lägg gelatinbladen i lite vatten 5 min. Värm consommén ospädd med sherry, rör ned gelatinet så det smälter. Ställ i kyl tills den börjar tjockna.
Rör ut pastejen med grädde, spritsa på köttet.
Lägg kronärtskockshjärtan vid sidan. Skeda consommén över när den börjar stelna och strö på tryffelersättning. Kokt pressad potatis till.
