När passionsfrukten ser riktigt bucklig och förstörd ut är den mogen och har som mest arom. Då kan man till exempel göra denna kräm, som serveras varm direkt från ugnen. Använd små, ugnssäkra portionsformar.
Smörj portionsformarna. Dela passionsfrukterna och gröp ut fruktköttet med en sked.
Vispa ihop socker, ägg och gräddmjölk. Sätt till passionsfrukten och vispa. Fördela äggsmeten i formarna.
Grädda i vattenbad i 150° tills krämen stelnat, 30-35 minuter. Strö lite socker över ytan. Ställ formarna högt i ugnen och grilla 3-4 minuter i 250° tills ytan är mörkbrun, men inte bränd.
