Rådjursstek med skogssvamp

1h 25 min
Rådjursstek med skogssvamp
Foto: Fredrik Sandin Carlsson
1h 25 min

Du behöver

  • 1 kg stek av rådjur
  • salt
  • malen vitpeppar
  • 3 msk smör

Svampröra:

  • 300 g färsk skogssvamp
  • 2,5 dl grädde
  • 1 st gul lök
  • 3 msk smör
  • 0,5 dl torrt vitt vin
  • salt
  • malen vitpeppar

Äpplen:

  • 2 st äpplen
  • 1 msk smör
  • 2 kvistar färsk rosmarin

Gör så här

  1. Värm ugnen till 175°. Klappa in steken med rejält med salt och peppar. Hetta upp en stekpanna och klicka i smöret. Bryn steken på alla sidor. Lägg över i en ugnssäker form. Sätt eventuellt i en ugnstermometer så att spetsen ligger i den innersta delen av steken.
  2. Låt steken stå i ugnen i cirka 1 timme eller tills innertemperaturen är 58 grader. Låt sedan steken vila i smörpapper eller folie innan den skärs upp i tunna skivor (det är viktigt att steken får vila, annars rinner all vätska ur när man skär den).
  3. Höj ugnstemperaturen till 175 grader. Skölj och dela äpplena i halvor och ta bort kärnhusen. Lägg halvorna i en smord ugnssäker form. Smält 1 matsked smör och pensla äpplena med smöret. Repa av bladen från rosmarinkvistarna och strö över äpplena. Baka äpplena i ugnen i 15 minuter.
  4. Gör svampen under tiden: Ansa och borsta svampen noga. Skär den i jämnstora tärningar. Skala och finhacka löken. Hetta upp en stekpanna och klicka i smör. Fräs löken och svampen.
  5. Slå på vinet och låt vätskan koka ihop till hälften. Häll sedan i grädden och koka ihop på medelvärme i 5-7 minuter. Krydda med salt och peppar.
  6. Skär upp steken och servera med svampen och de ugnsbakade äpplena.
Visa mer
Kommentera receptet

Fler goda recept