Tysk hargryta från romartiden

Tysk hargryta från romartiden
Foto: Lars Paulsson
Från Skogens mat

Ett recept som har gott och väl två tusen år på nacken, en mustig rätt där man reder av med blodet. Det ger rejäla goda smaker, som bæuf bourguignon fast på hare. Nu är det inte helt lätt att reda av med blodet, det får inte koka och man kan inte värma upp grytan igen, men det ger en helt annan smak än med exempelvis vanlig redning.

2 september 2008
Visa mer

Du behöver

  • 1 st hare, ca 1, 8 kg, styckad

Marinad

  • 2 st morötter
  • 2 st gula lökar
  • 1 stjälk blekselleri
  • 8 st vitpepparkorn
  • 8 st enbär
  • 2 st kryddnejlikor
  • 2 st timjankvistar
  • 1 st lagerblad
  • 1 dl rödvinsvinäger
  • 1 l rött vin
  • 150 g rimmat fläsk
  • smör
  • 8 st pärl- eller schalottenlökar
  • 0,5 dl vatten
  • 200 g små champinjoner
  • 4 msk mjöl
  • olja till stekning
  • 3 msk konjak
  • 1,25 dl harblod
  • salt och peppar

Gör så här

  1. Skala morötter och lök och skär dem och selleri i små bitar. Blanda alla ingredienser till marinaden i en rymlig bunke.
  2. Lägg i harköttet och marinera svalt i minst 1 dygn.
  3. Sätt ugnen på 175°. Skär fläsket i ½ cm tjocka stavar. Fräs det i lite smör tills det börjar få färg. Skala löken.
  4. Ta upp fläsket och stek löken tills den börjar få färg, häll i ½ dl vatten och låt löken koka under lock i ca 4 minuter.
  5. Lägg i champinjonerna och låt koka.
  6. Ta upp grönsakerna ur grytan och ställ åt sidan i ytterligare någon minut. Spara spadet till brässering.
  7. Sila grönsaker och kött från marinaden, spara marinaden. Torka köttet med hushållspapper och mjöla det lätt.
  8. Bryn det runt om i lite olja i en gjutjärnsgryta, salta och peppra, ta upp och ställ åt sidan.
  9. Bryn marinadgrönsakerna i samma gryta, häll på konjak och bränn av grönsakerna. Det är viktigt att köksfläkten är avstängd!
  10. Häll på marinaden och spadet från grönsakskoket, koka upp och skumma väl.
  11. Lägg i köttet och låt koka upp, lägg på lock och koka i ugnen 70–90 minuter.
  12. Ta upp köttet och ställ åt sidan. Sila såsen i en rymlig kastrull, koka upp och skumma väl.
  13. Red med blodet, smaka av med salt och peppar. Såsen får inte koka, då skär den sig.
  14. Fräs fläsket hastigt med svamp- och lökblandningen. Fördela köttet på varma tallrikar.
  15. Servera med såsen och svamp- och lökfräset.
Visa mer
Kommentera receptet

Fler goda recept