Kryddig rådjursgryta med svamp och grönsaker

Kryddig rådjursgryta med svamp och grönsaker
Foto: Lars Paulsson
Från Skogens mat

Det som är bra med viltgrytor är att man använder bog och lägg, de mest smakrika delarna som det är synd att köra ner i viltfärsen. Grytbitar är idealiska att bräsera, och man kan som här göra det klassiskt med rotsaker, vin och en aromrik kryddpåse. För snyggare servering är det bra att spara några bitar av de grönsaker som man använder till grytan och i stället rosta eller blanchera dem lätt för att använda som färgstarka tillbehör.

Recept på Klötzkes mörk viltfond hittar du här!


2 september 2008
Visa mer
6

Du behöver

  • 800 g viltkött, bog, bringa eller hals
  • 1 dl olivolja
  • 2 dl rött vin
  • 0,75 dl rödvinsvinäger
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 l mörk viltfond
  • ev. arrowrot
  • färsk ingefära, riven
  • salt och peppar
  • 2 st vitlöksklyftor
  • 2 st stjärnanis
  • 1 st lagerblad
  • 1 st kardemummakapsel
  • 1 st liten chilifrukt
  • gasbinda
  • steksnöre
  • kantareller
  • morötter
  • purjolök
  • palsternackor
  • pärllök
  • kantareller

Gör så här

  1. Börja med kryddpåsen. Skala och hacka vitlöken grovt.
  2. Lägg alla ingredienserna på en bit gasbinda. Knyt ihop med steksnöre.
  3. Skär köttet i bitar. Bryn runt om i olja i en stekgryta, salta och peppra.
  4. Tillsätt vin, vinäger och tomatpuré.
  5. Koka tills vätskan kokat in. Häll på fonden, lägg i kryddpåsen och koka tills köttet är mört, ca 1 timme.
  6. Ta upp köttet och reducera såsen. Red ev. av med arrowrot.
  7. Smaka av med ingefära, salt och peppar. Lägg tillbaka köttet i grytan.
  8. Skiva purjolök, morötter och palsternacka och blanchera i lite smör.
  9. Koka upp pärllöken i lättsaltat vatten och spola dem sedan i kallt vatten.
  10. Stek pärllök och kantareller i smör, först var för sig någon minut och sedan tillsammans.
  11. Servera grytan med grönsakerna. Garnera med pärllök och kantareller.
Visa mer
Kommentera receptet

Fler goda recept