Hjortytterfilé med mandelpotatiskroppkaka

Hjortytterfilé med mandelpotatiskroppkaka
Foto: Lars Paulsson
Från Skogens mat

Hjort är lätt att få tag på även för ickejägare. Köttet har en ganska snäll viltsmak för ovana och nästan lika elegant textur som rådjur. Man kan också använda filé från ren eller rådjur. Det är väldigt enkelt att steka hela filén och skära upp i skivor som en tournedos. Till det är det inte så dumt med en kroppkaka, fylld efter behag.

Klicka här för att komma till Klötzkes recept på rödvinssås.


3 september 2008
Visa mer
4

Du behöver

  • 600 g Hjortytterfilé
  • smör till stekning och kokning
  • 8 st smålökar
  • 8 st små morötter
  • 24 st bondbönor
  • salt och peppar
  • 1 nypa socker

Kroppkaka

  • 600 g mandelpotatis
  • 1 st äggula
  • 1,75 dl mjöl
  • 200 g blandad svamp
  • 1 st schalottenlök
  • 1 msk smör
  • salt
  • 1 tsk kryddpeppar

Till servering

  • rödvinssås

Gör så här

  1. Börja med kroppkakorna.
  2. Koka mandelpotatisen mjuk och pressa den. Blanda med äggula och mjöl till en deg. Låt vila i 20 minuter.
  3. Hacka svampen. Skala och hacka löken.
  4. Stek i smör och krydda med salt och kryddpeppar.
  5. Forma 8 runda bollar av potatisdegen. Tryck sedan en fördjupning i varje boll och fyll hålet med svampblandningen.
  6. Pressa ner svampen samtidigt som du trycker ihop bollen så att potatis täcker hela svampblandningen.
  7. Lägg på en mjölad handduk.
  8. Koka upp vatten med salt i. Lägg i kroppkakorna.
  9. Sjud försiktigt, när de flyter upp till ytan ska de ligga kvar i ytterligare 5 minuter. Ta upp och låt svalna.
  10. Sätt ugnen på 100°. Putsa hjorten fri från senor. Krydda med salt och peppar.
  11. Forma köttet till en rulle i dubbla ark aluminiumfolie. Stek rullen i ugnen till en innertemperatur på 58°. Använd en digitaltermometer.
  12. Ta ut och låt svalna. Öppna rullen och bryn köttet i stekpanna runt om så att det får en fin yta.
  13. Skala lökarna och placera dem i en kastrull med vatten, lite smör och en nypa socker.
  14. Koka lökarna mjuka, om vätskan kokar bort så späd med lite till.
  15. Ställ åt sidan, spara vätskan som lökarna ligger i. Skala och koka morötterna mjuka.
  16. Stek kroppkakorna i lite smör. Värm upp bondbönor, lök och morot i kokvätskan från lökarna. Skiva köttet.
  17. Servera med kroppkaka, grönsakerna och rödvinssåsen.
Visa mer
Kommentera receptet
Kökets box

Fler goda recept