Sätt ugnen på 150 grader. Salta och peppra lite på laxbitarna och linda sedan in dem i parmaskinka. Lägg på en smörad eldfast form och sätt in i ugnen. Låt baka i cirka 15 minuter.
Skala och skiva morötterna. Koka upp vatten i en kastrull och blanchera (koka hastigt) bönorna och morötterna.
Blanda en vinägrett med olivoljan, limejuicen, dijonsenap, salt och svartpeppar. Skiva rödlöken fint.
Blanda den kokta potatisen med vinägretten och rödlöken. Värm upp en kastrull och värm grönsakerna i lite smör. Blanda dem med myntan och smaka av med salt och peppar.
Lägg potatisen mitt på tallriken, sedan grönsakerna och därefter laxen. Toppa med lite ärtskott.
