Harfilé med kaprisvinägrett och sallad

Harfilé med kaprisvinägrett och sallad
Foto: Lars Paulsson
Från Skogens mat

Många jägare ger faktiskt bort sina harar. Den betraktas som svår att ta hand om och få smak på. Men egentligen är det ganska enkelt. Antingen bräserar man den länge, så att köttet lossnar från benen och all smak gått ut i såsen, och då är det viktigt att reda av ordentligt, så att såsen häftar vid köttet. Eller så gör man som här, och benar ur den möra ytterfilén och bryner den lätt i pannan. Den är självgående, och när den får rosa färg blir den hur god som helst. Ett sätt att visa detta är att servera den som förrätt med lite sallad och lättkokta grönsaker.

3 september 2008
Visa mer
4

Du behöver

  • 4 st harytterfiléer
  • salt och peppar
  • smör
  • 1 st morot
  • 2 st hårdkokta äggvitor
  • 0,5 dl gröna oliver
  • 0,5 dl cornichoner
  • 1 dl kall grönsaksbuljong
  • 2 dl olivolja
  • 2 msk sherryvinäger
  • 0,5 dl kapris
  • 4 tsk örter (t.ex. gräslök och persilja)
  • rucola

Gör så här

  1. Skala och koka moroten lätt. Tärna äggvitor, oliver, cornichoner och morot. Blanda med de andra ingredienserna till vinägretten.
  2. Salta och peppra köttet. Bryn det runt om i smör i en stekpanna på stark värme. Sänk värmen och stek i ytterligare 5–10 minuter, köttet ska vara rosa. Låt det vila innan det skärs upp.
  3. Fördela lite vinägrett på 4 tallrikar, skär köttet i längsgående skivor och lägg dem på tallrikarna. Toppa med rucolan och ringla över lite vinägrett.
Visa mer
Kommentera receptet
Kökets box

Fler goda recept