Grov kalvleverpastej, cumberlandsås med fikon

9

Du behöver

  • 350 g kalvlever
  • 500 g tärnad fläskkarré eller färskt sidfläsk
  • 150 g späck
  • 1 rödlök, tärnad
  • 2 msk smör
  • 1 tsk mejram
  • 1 tsk timjan
  • 6 ansjovisfiléer
  • 2,5 dl mjöl
  • 0,5 liter vispgrädde
  • 3 ägg
  • 2 msk ljus sirap
  • ca 2 tsk salt
  • malen vitpeppar
  • Cumberlandsås med fikon
  • 100 g torkade fikon
  • 0,5 dl rött vin
  • 1 dl rött portvin
  • 0,5 tsk senapspulver
  • 1 krm ingefära
  • 1 kanelstång
  • 5 kryddnejlikor
  • 2,5 dl rödvinbärsgelé
  • rivet skal och saft av ½ apelsin
  • rivet skal och saft av ½ citron

Gör så här

  1. Skölj och torka kalvlevern. Mal kalvlever, fläskkarré eller sidfläsk och späck grovt. Blanda allt. Stek rödlöken i smör tillsammans med mejram och timjan. Hacka ansjovisen. Vispa ihop siktat mjöl med vispgrädde till en klumpfri smet. Blanda det malda köttet med mjölblandningen, äggen och sirap. Det är viktigt att alla ingredienser är kalla. Rör om. Tillsätt ansjovis och lök. Krydda med salt och peppar. Provstek en bit av smeten för att se om det är tillräckligt salt eller kryddat. Tänk på att leverpastejen smakar något mindre, när man serverar pastejen kall. Klä en ugnssäker form 1½ - 2 liter med bakplåtspapper. Pappret fastnar lättare om man oljar kanterna lätt med matolja.
  2. Sätt ugnen på 125 grader. Använd termometer och baka tills innertemperaturen blir 72 grader, ca 1 timme. Smeten ska ha stelnat helt och köttsaften vara klar när man sticker med provsticka. Ta ut och låt kallna i sin form. Ställ i kyl och ställ en tyngd på så att pastejen ligger i press.
  3. Cumberlandsås med fikon
  4. Strimla fikonen och lägg dem i en kastrull. Tillsätt vin, portvin och
  5. Kryddor. Koka upp och sjud tills hälften av vinet återstår. Blanda i
  6. Gelé och citrusskal i fikonsåsen, värm försiktigt så att gelén
  7. Smälter. Späd med saften från apelsinen och citronen. Häll upp i en
  8. Burk och ställ i kyl.
Visa mer
Kommentera receptet
Kökets box

Fler goda recept