Gäddpaté med vitvinssås

Name: Gäddpaté med vitvinssås
Yield: 4 undefined
Ingredients: 500 g gäddfilé (rensad); salt; vitpeppar; 1 krm cayennepeppar; 3 äggvitor; 6 dl grädde; smör, till formen; Vitvinssås:; 2 msk schalottenlök, hackad; 2 msk smör; 2 msk vetemjöl; 3 dl fiskbuljong; 2 dl vitt vin; 3 dl vispgrädde; salt; cayennepeppar; citronsaft; Till dekoration:; 12 blåmusslor, kokta i sitt skal; 18 skalade räkor

Foto: TV4

Gäddpaté med vitvinssås

Av: Köket.se

18 ingredienser

Gädda är en utmärkt fisk att laga paté av. Var noga med att få bort alla ben, bara. Paté är idealisk bjudmat, suveränt att laga i matberedare och klart i god tid innan gästerna kommer. Som varmrätt serveras patén med såsen, kokt eller pressad potatis eller ris. Som förrätt kan den serveras med kall sås.

Buffémat Fest

Ingredienser

500 g gäddfilé (rensad)
salt
vitpeppar
1 krm cayennepeppar
3 äggvitor
6 dl grädde
smör, till formen

Vitvinssås:

2 msk schalottenlök, hackad
2 msk smör
2 msk vetemjöl
3 dl fiskbuljong
2 dl vitt vin
3 dl vispgrädde
salt
cayennepeppar
citronsaft

Till dekoration:

12 blåmusslor, kokta i sitt skal
18 skalade räkor

Gör så här

Värm ugnen till 200°. Skär gäddfilén i bitar. Lägg dem i en matberedare. Tillsätt salt, nymalen vitpeppar och en aning kajennpeppar. Finfördela med korta tag på momentläget. Tillsätt äggvitor och grädde och kör på låg hastighet till en jämn färs. Provstek en klick och smaka av. Krydda färsen mera om det behövs. Smörj en avlång form. Lägg färsen i formen. Täck med smort smörgåspapper. Grädda i vattenbad i ugnen i 50-60 minuter eller tills färsen känns fast.
Vitvinssås: Koka upp fiskbuljong och vin tillsammans med schalottenlöken. Koka ihop tills hälften återstår. Tillsätt vispgrädden. Koka några minuter Knåda samman lite smör och vetemjöl och vispa ner det i såsen om den behöver redas. Koka ca 5 minuter till lagom konsistens. Smaka av med salt, några stänk kajennpeppar och lite pressad citron.
Skär patén i skivor. Garnera med kokta musslor i skal och skalade räkor. Servera med såsen.