Värm ugnen till 175°. Krydda fågeln runtom och inuti. Blanda färsen och fyll fågeln. Lägg den i en långpanna med lök och rotfrukter runtom.
Pensla fågeln med smält smör. Slå buljong i pannan och stek 35 minuter. Vänd fågeln, pensla och stek 35 minuter, vänd igen och stek ytterligare 30-45 minuter eller tills fågeln är klar och köttsaften är genomskinlig.
Sila skyn, häll på buljongen, koka ihop och späd med grädde.