Parfait är franska och betyder fulländad. Det kan man säga att denna lingonparfait är. Den lena ägg- och gräddsmeten möter lingonsyltens friska smak perfekt.
Vispa upp grädden hårt för sig och vänd ned den i äggsmeten.
Frys i en metallbunke en knapp timme, vispa sedan upp massan med elvispen.
Tag fram en form som tål frysen och pensla den med en tunn film av matolja. Vänd den uppochner på ett hushållspapper så att all överflödig olja rinner av.
Varva grädden med sylten i formen och frys tills nästa dag.
Doppa formen hastigt i varmt vatten och stjälp upp parfaiten på serveringsfat. Sätt fort in fatet i frysen så att ytan stelnar på nytt. Garnera eventuellt med lingonkvistar och färska eller frysta lingon.
