Skär rabarbern i mindre bitar. Sjud rabarber, socker och kryddor i en kastrull på svag värme tills rabarbern är mjuk, 5-10 minuter. Låt kompotten svalna och ta bort kanel och anis. Häll kompotten i en vid skål. Täck skålen och frys massan några timmar.
Skär kiwi, melon och papaya i stora klyftor. Fördela på fyra assietter.
Vispa äggvitorna till hårt skum. Vispa sedan ner sockret. Lägg rabarbermassan otinad i en matberedare och kör massan så att den blir ganska slät. Tillsätt de vispade vitorna och kör hastigt, bara så att allt blir väl blandat. Fördela rabarberskummet på frukten och servera genast.
