Dela fisken i små bitar. Mosa potatisen. Hacka persiljan. Blanda fisk och potatis med persilja, pressad citron och ägg. Krydda med salt, peppar och kajenn. Blanda samman allt väl. Forma 6 biffar. Vänd dem försiktigt i ägg, sedan i ströbröd. Fritera dem i olja i en stekpanna, ca 1 minut per sida.
Skala och skär morot, selleri och palsternacka i runda bitar. Koka dem och spola med kallt vatten.
Nyp stjälkarna av persiljan. Mixa persilja, smör, vitlök och 1 dl av buljongen. Koka upp resterande buljong och vispa ner i såsen precis innan servering.
