Sikta ner vetemjöl tillsammans med majsstärkelse, salt och peppar i en medelstor bunke. Rör ner vattnet tills det bildas en jämn smet. Täck över skålen med plastfolie och ställ den åt sidan i 1 timme.
Skär fiskfiléerna på snedden till 10 cm stora bitar. Marinera med citronsaft, peppar och finhackad persilja. Strö bikarbonat i smeten just innan den ska användas och blanda väl. Strö lite salt och mjöl över fisken och doppa den i smeten. Hetta upp oljan till 165°. Fritera fisken tills den blir knaprig och lägg den att rinna av på hushållspapper. Gör samma sak med bläckfiskringarna.
Skär citronen i klyftor. Servera den nyfriterade fisken och bläckfiskringarna med citron och persilja. Servera såsen i separat skål.
