Blanda mjöl, salt och peppar i en plastpåse. Lägg i några kycklingbitar åt gången. Skaka påsen så att bitarna täcks med mjölblandningen. Doppa varje kycklingbit i de uppvispade äggulorna och därefter i flagad mandel.
Du behöver inte äga en fritös för att fritera, det går bra i en panna med rejäla kanter. Slå ca 3 cm olja i pannan och hetta upp försiktigt. Lägg i kycklingbitarna när oljan är het, sänk värmen och låt bitarna långsamt bli bruna. Vänd dem en gång. Beroende på storlek behöver bitarna friteras sammanlagt 5-8 minuter. Låt dem vila på hushållspapper för att få bort överflödigt fett.
Koka riset enligt anvisningen på förpackningen. Krydda med salt och peppar. Hacka den färska koriandern och rör ner i riset före servering. Servera kycklingen och riset med kokta morotsstavar och dekorera med bladpersilja.
