Rör samman vetemjöl och potatismjöl till frityrsmeten i en skål. Tillsätt ölet, lite i taget. Krydda med salt och peppar. Sätt ugnen på 100°. Skala potatisen och skär den i strimlor. Skölj den noga i kallt vatten, så att stärkelsen försvinner från ytan. Torka noga med en ren handduk.
Pommes frites: Hetta upp frityroljan till 175°. Fritera potatisen i omgångar. Den ska bara få en lätt, gul färg. Ta upp potatisen och låt den rinna av. Hetta nu upp oljan till 200°. Fritera potatisen i omgångar ännu en gång. Den ska bli knaprig och gulbrun nästan genast. Lägg den färdiga potatisen i en ugnssäker form. Ställ in i ugnen och låt ugnsluckan stå lite på glänt, så behåller sig potatisen krispig. Salta precis före servering.
Sänk värmen på fritösen till 175°. Torka fiskfiléerna noga och krydda med salt och peppar. Torka persiljan noga. Doppa fiskbitarna i frityrsmeten och fritera dem i 5-8 minuter per bit. Fritera persiljan 1/2 minut. Servera fisken med pommes frites, persilja och citronklyftor.
