Det här är en superb anrättning! Färsk skogssvamp har en utsökt smak, men du kan även byta ut den mot torkad svamp. Du som vill ha din rätt riktigt lyxig smaksätter med några droppar tryffelolja.
Rengör svampen. Bryt av karljohansvamparnas fötter. Skala fötterna och skär dem i skivor som är 1/2 cm tunna. Skär hattarna i stora bitar, beroende på deras storlek. Värm hälften av oljan i en stekpanna. Krossa vitlöken och tillsätt den. Fräs svampfötterna och sautera i ett par minuter. Tillsätt madeiran och buljongen och koka i 5 minuter. Häll i en mixer och kör till en slät sås. Häll över i en kastrull och håll varmt.
Värm resten av oljan på hög värme. Lägg i svamphattarna och kantarellerna och sautera i 5 minuter. Tillsätt sedan timjan (spara lite till garnering) och katrinplommon och koka i 2–3 minuter. Rör i valnötterna.
Värm upp såsen. Tillsätt eventuellt tryffelolja. Vispa sedan ner smörtärningarna några i taget. Krydda med salt och peppar. Lägg upp svamp och katrinplommon på tallrikar och häll sås runtom. Garnera med lite färsk timjan och servera genast.
