Höstprimörer med Salmon de la Champagne

4

Du behöver

Höstprimörer:

  • 8 st potatisar, skalade och skurna i klyftor
  • 20 st sockerärter, skurna på snedden
  • 1 msk smör
  • 2 msk grovhackad dill
  • lite salt

Lax med champagnezabayone:

  • 4 st laxkotletter à 100 g
  • lite olivolja
  • 2 st äggulor
  • 3 dl mousserande vin
  • lite grovsalt
  • 2 st blodgrapefrukter, skalade och filéade
  • nymalen svartpeppar
  • några basilikablad till dekoration

Gör så här

  1. Koka potatisklyftorna 7-8 min i lättsaltat vatten. Låt sockerärterna koka med de sista 3 min. Häll av vattnet, tillsätt smör och dill och smaka av med salt.
  2. Filéa laxkotletterna och stek dem i lite olivolja 1,5 min på varje sida. Gör en zabayonesås genom att kraftigt vispa äggulor och vin över värme. Fortsätt vispa till såsen blir fluffig. Smaka av med lite grovsalt.
  3. Vid serveringen, fördela höstprimörerna på tallrikar, lägg laxen ovanpå och ringla över såsen. Dra några varv med pepparkvarnen över och dekorera med grapefruktfiléer och basilika.
Visa mer
Kommentera receptet
Kökets box

Fler goda recept