Lammytterfilé med mjölkkokta vitlökar och fetaost bräserad spetskål och majrova

4

Du behöver

  • 2 lammytterfiléer
  • 100 g skalade vitlöksklyftor
  • 2 dl mjölk
  • 1 kokt potatis
  • 2 jordärtskockor
  • 1 dl färska brödsmulor el malda mandlar
  • 1 msk olivolja
  • salt och peppar
  • 2 msk hackad färsk timjan och lite finhackad rosmarin samt bladpersilja
  • 1 äggula
  • 1 litet spetskålshuvud
  • 2 majrovor eller kålrabbi
  • 4 kvistar citrontimjan
  • 2 dl grädde
  • 1 dl mjölk
  • Salt, peppar och lite socker
  • Lite malen muskotnöt
  • 80 g fetaost

Gör så här

  1. Skala potatisen och jordärtskockorna, koka de mjuka tillsammans i saltat
  2. Vatten. Häll av vattnet och pressa igenom en potatispress. Skär vitlöksklyftorna i grövre skivor och förväll dem 2 gånger i saltat vatten.
  3. Flytta över de i en gryta och häll på mjölken, låt de småkoka tills de känns
  4. Alldeles mjuka. Sila av och lägg i en matberedare tillsammans med potatis- och jordärtskockorna.
  5. Kör igång, mixa ner lite av olivoljan, salt och peppar, när det börjar bli
  6. Slätt tillsätter man de hackade örterna, kör några varv och stanna maskinen,
  7. Flytta över röran till en bunke och rör för hand ner det färska ströbrödet och sist äggulan. Smaka av och låt smeten vila i ca 10 minuter så att brödet sväller.
  8. Putsa lammytterfiléerna fria från senor och hinnor, salta och peppra dem. Bryn
  9. Dem runt om och sätt in de i ugnen på 125° tills termometern visar ca 50°.
  10. Tag ut och låt vila en stund.
  11. Skala majrovorna och skär i tunna klyftor. Skär spetskålen i klyftor och skär bort rotstocken. Tag fram en sauteuse eller traktörpanna, lägg ner spetskålen och majrovan, salta, peppra och sockra lite, mal över lite muskotnöt och häll på grädden och mjölken, placera timjanskvistarna överst och lägg på locket, koka upp och sänk värmen något, låt småkoka i ca 4-5 minuter, tag av locket och
  12. Tillsätt fetaosten i mindre tärningar, sätt på locket igen och koka i ca 3-4
  13. Minuter till. Plocka bort timjanskvistarna och rör ner en liten klick smör.
  14. Tag fram lammfiléerna och smeta över vitlökskrämen, sätt in i ugnen med
  15. Grillslingan på och gratinera tills det börjar bli lite färg.
  16. Skär upp i puckar och servera spetskålen därtill. Den goda gräddskyn som bildats tjänar som sås.
  17. Här skulle det passa bra med saltskakad skalpotatis till.
Visa mer
Kommentera receptet

Fler goda recept